ベーカリー＆カフェ　ラ・メール

Ｑ：国産小麦を使うわけは？

Ａ：パンが発酵するときにグルテン（小麦のタンパク質のこと）の量によって膨らみ方が左右されます。国産小麦は、このグルテンの量が輸入小麦に比べて少ないので、ふっくらしたパンは難しいといわれます。でも輸入小麦にはポストハーベスト（輸出用に薬を散布すること）の問題があります。国産小麦の長所は香りと味です。収穫して間を置かないので新鮮で、保管や輸送のための余分な薬の散布の必要がありません。

ラ・メールでは天然酵母を使い始めた時期に国産小麦も使い始めましたが、パンが膨らみにくく試行錯誤の毎日でした。パンをつくる工程でいろいろな工夫を重ねることにより現在のパンが出来上がりました。国産小麦を使っていて感じるのは、余計な添加物がない分、他の材料のもついい特徴（例えば天然酵母の旨み、フレッシュバターや　ごまなどの風味）と合わさって、よりおいしくなるという相乗効果があるようです。体にやさしいパンをつくっていくと、結果おいしいパンにたどりつくのです。